lundi 1 décembre 2014

LA BOULANGERIE BREFORT


Pour débuter une nouvelle rubrique intitulée "TALENTS D'EQUIHEN" je vais consacrer cet article à la boulangerie Bréfort, tenue par Cathy et Arnaud.



Cathy et Arnaud Bréfort

Arnaud façonne un pudding de Noël ...


... pendant que Cathy sert une clientèle de fidèles habitués.

Parmi les spécialités de la boulangerie Bréfort :

• Gammes de pains blancs
• Boulot grand et petit, pain carré, rond, baguette, faluche
• Pain à l’ancienne : boulot court mie serrée ( le plus vendu)




Gamme tradition : baguette, baguette céréales, baguette écureuil, à l‘ail, au chorizo, pain court,   couronne,pain rond, fougasse au lardon




• Pain au vin et rosette ( a l’occasion du beaujolais )
• Pavé à l’ancienne( mie bise et alvéolée )
• Pain à la meule
• Pain de seigle sur levain dur ( recette authentique)
• Pain complet
• Pain aux céréales (3 sortes )
• Pain de mie
• Pain surprise, garni ou non
• Pain de campagne
• Pain grand mère
• Pain au noix

Gamme viennoiseries : pain chocolat, croissant, chausson aux pommes, bretzel, ronds raisin, suisse pépites, craquelins, Oranais, brioche, baguette briochée raisin, nature, chocolat,




• Pâtisseries classiques
• Tarte à gros bord spécialité de la maison

Gâteaux de mariage selon vos désirs :



Réalisations de Noël
• Gamme de bûches
• Pain de Noël
• Pudding




A l'occasion des fêtes qui approchent, Arnaud a tenu à partager avec nous sa recette de la brioche de Noël !

RECETTE DE LA BRIOCHE DE NOEL D'ARNAUD BREFORT :

A macérer la veille :

- 480 g de raisins secs
- 120 g d'oranges confites en petits cubes
- 100 g de rhum
- 1 zeste de citron

Pâte Finale :

- 1 kg de farine tradition française
- 150 g d'oeuf
- 100 g de sucre
- 400 g de lait
- 20 g de sel
- 250 g de beurre
- 30 g de levure
- 150 g de levain liquide

Mise en oeuvre :

. Pétrissage au batteur 3 minutes puis 10 minutes à la vitesse 2.
. Incorporer le beurre à mi-pétrissage c'est à dire à 5 minutes.
. Pointage pendant 2H30 avec rabat à 45 minutes. ( Pointage = Période de fermentation se situant entre la fin du pétrissage et le premier pain tourné ; Rabat = Donner un tour, action de replier la pâte afin de chasser le gaz carbonique).
. Pesage : 400 g ( Le pesage permet de retirer l'excédent de pâte pour suivre la recette )
. Façonner la brioche, fendre au rouleau et rabattre la lèvre inférieure.
. Mettre sur plaque en forme cintrée.
. Apprêt : 1H30 ( Apprêt = Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four.)
. Dorer et cuire à 180° C
. A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et rouler dans du sucre semoule.
. Tamiser de sucre glace pour terminer sur la brioche froide.

Voici le résultat :


Bon appétit !

Ci dessous les coordonnées de la boulangerie pour toutes vos commandes ou questions :




Article publié par Yves   Photos  Yves / Arnaud Bréfort / Tony Regnier



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